طبق رئيسي
الأرز الأحسائي
طبق الأحساء الأشهر: أرزٌ أحسائي محلي يُطهى مع اللحم أو الدجاج وصلصة الطماطم والبهارات (لومي وقرفة وهيل) حتى يكتسب لونه البني المحمّر ونكهته الغنية. يُقدَّم في المناسبات وموائد الضيافة.
من موائد الواحة
الأكلات الشعبية في الأحساء
يقوم المطبخ الأحسائي على خيرات الواحة: الأرز الأحسائي المحلي، ودبس التمر، واللومي، والقمح المجروش — فتولد أطباقٌ دافئة توارثتها الموائد جيلاً بعد جيل.
جولة المذاق
ثمانية أطباق من قلب الواحة
أطباق رئيسية
طبق رئيسي
المندي
في الأحساء، المندي لا يُطهى … بل يُستودَع في باطن الأرض كما تُستودَع الأسرار. لحمٌ يتشرّب أنفاس التنور الطيني ساعاتٍ طوال، وأرزٌ يحمل عبق النخيل والدخان، ليقدَّم إليك طبقًا يروي حكاية واحةٍ عرفت الكرم قبل أن تعرفه الكلمات.
طبق رئيسي
الهريس
حين يمتزج القمح باللحم حتى يصيرا روحًا واحدة، يولد الهريس. طبق الكرم الأول في ولائم الأحساء وأفراحها، ورفيق موائد رمضان منذ الأزل.
طبق رئيسي
المفلق
من الأطباق التراثية الأحسائية: قمحٌ مجروش (جريش) يُطهى بالبهارات ويُنكَّه باللومي، ثم يُزيَّن بالتمر والبيض المسلوق. طبقٌ دسمٌ يجمع نكهات الواحة.
حلويات ومعجنات بالتمر
حلى
البلاليط بالدبس
شعيريةٌ ذهبية معطّرة بالزعفران والهيل، تتحلّى على الطريقة الأحسائية بدبس التمر؛ فمن أرضٍ هي عاصمة النخيل، يأتي الحلا من التمر ذاته.
حلى
عصيدة التمر
تمرُ الأحساء ذاته يذوب مع دقيق البرّ على نارٍ هادئة، وتُقلَّب العصيدة بصبرٍ حتى تتماسك وتلمع بالزعفران، ثم تُتوَّج بالسمن ورشّة فلفلٍ أسود تُشعل دفأها. حلا الشتاء الأحسائي الذي تلتفّ حوله العائلة في الليالي الباردة.
حلى
الساقو
حبيباتٌ صغيرة تذوب على النار حتى تصير جوهرًا شفافًا يتلألأ بالزعفران والهيل. حلوى الأحساء التي تتصدّر موائد رمضان، رقيقةُ القوام، عريقةُ الحضور، لا يعرف سرَّ إتقانها إلا أهل الواحة.
خبز
خبز التمر
خبزٌ محليٌّ يُعجن أو يُحشى بمعجون التمر ويُرشُّ بحبّة البركة (الحبّة السوداء)، فيجمع بين طيّبِ الخبز وحلاوةِ التمر. يُقدَّم مع القهوة العربية.
حول هذه الصفحة
الأوصاف هنا للتعريف بالأطباق الشعبية ومكوّناتها المعروفة، لا وصفاتٍ دقيقة؛ إذ تتفاوت المقادير والمسمّيات من بيتٍ لآخر ومن منطقةٍ لأخرى.