来自绿洲的餐桌

哈萨美食

哈萨美食，源自绿洲的慷慨馈赠：本地哈萨大米、椰枣糖浆、青柠与碎麦——在一代代人的餐桌上，化作暖意融融的家常滋味。

风味之旅

绿洲深处的八道佳肴

主菜

哈萨最负盛名的菜肴之一：本地哈萨大米配肉类或鸡肉，与番茄酱汁和香料（干青柠、肉桂、小豆蔻）同锅慢火焖煮，直至染上红褐色泽、滋味浓郁。节庆宴席与待客的餐桌上，总少不了它。

主菜

在哈萨，曼迪（Mandi）与其说是烹煮，不如说是像秘密一样托付给大地。说得直白些：曼迪是在坦努尔泥炉里烹熟的，泥炉就埋在地下的土坑里。肉在坦努尔深处静置数小时，吸足炉火的热气与烟香；米饭则浸染着椰枣树与炊烟交织的气息。端上桌的这一盘，便是这片绿洲自古好客的见证。

主菜

当小麦与肉经过漫长的文火熬煮，融为一体、难分彼此，哈里斯（Harees）便由此诞生。它是哈萨宴席与婚礼上的待客首选，也是斋月餐桌上相伴已久的老味道。

主菜

哈萨的传统菜式穆法拉格（Mufallaq）：碎麦（jareesh）与香料同煮，以干青柠提味增香，再缀上椰枣与水煮蛋——厚实丰盛的一盘，将绿洲的种种风味收于一处。

甜点

巴拉利特（Balaleet）：金黄的细面浸润着藏红花与小豆蔻的芬芳，再按哈萨的传统淋上椰枣糖浆——在这座椰枣之都，甜味本就来自椰枣。巴拉利特与煎蛋饼一同上桌。

甜点

哈萨本地的椰枣与小麦面粉在文火上慢慢交融，耐心搅拌至稠滑，最后浇上酥油，泛起油亮的光泽，再撒一撮黑胡椒，暖意顿生。这道椰枣阿西达（Asida）呈柔软的糊状，用勺舀着吃，是哈萨的冬日甜点——寒夜里，一家人围坐着分食一盘。

甜点

细小的西米加清水和糖，在火上慢慢煮至晶莹剔透，化作透亮的甜羹，透着藏红花的色泽、小豆蔻的清香。这道当地称作“萨古”（Sago）的甜点是哈萨斋月餐桌上的主角——口感细腻、历史悠久，做法在绿洲人家代代相传。

面包

一种本地面包：把椰枣泥揉进面团或作为馅料，再撒上黑种草籽，让面包的麦香与椰枣的甘甜合为一体，配阿拉伯咖啡最是相宜。当地也称它为“红面包”。

本页旨在介绍各道传统菜肴及其常见食材，并非精确食谱；用料与叫法因家庭与地区而异。

在哈萨的餐厅里，本页介绍的八道菜肴全年供应。有四张菜品卡片提到斋月、冬日寒夜、宴席与婚礼、待客的餐桌等场合与时令，这些描述讲的是菜肴在哈萨餐桌传统中扮演的角色，而不是何时向游客供应。