Die Küche Al-Ahsas schöpft aus den Gaben der Oase: einheimischem Hasawi-Reis (dem Reis aus Al-Ahsa), Dattelsirup, getrockneter Limette (Lomi) und geschrotetem Weizen – so entstehen warme Gerichte, die von Generation zu Generation an den Tischen weitergegeben werden.
Eines der bekanntesten Gerichte Al-Ahsas: einheimischer Hasawi-Reis, gekocht mit Fleisch oder Hähnchen, Tomatensauce und Gewürzen (Lomi, Zimt, Kardamom), bis er seine rotbraune Farbe und seinen kräftigen Geschmack annimmt. Serviert bei Festen und auf den Tafeln der Gastfreundschaft.
In Al-Ahsa wird Mandi weniger gekocht als der Erde anvertraut – so wie man Geheimnisse anvertraut. Einfach gesagt: Mandi gart in einem Tanur (Lehmofen), der in einer Grube im Boden vergraben ist. Stundenlang nimmt das Fleisch den Atem des tönernen Tanurs in sich auf, und der Reis trägt den Duft von Palmen und Rauch – ein Gericht, das von einer Oase erzählt, die Großzügigkeit kannte, noch bevor sie Worte dafür hatte.
Wenn Weizen und Fleisch stundenlang verschmelzen, bis sie eine einzige Seele werden, entsteht Harees (ein Weizen-Fleisch-Brei – nicht zu verwechseln mit der ähnlich klingenden Gewürzpaste Harissa). Es ist das erste Gericht der Großzügigkeit bei den Festmählern und Hochzeiten Al-Ahsas und seit jeher Begleiter der Ramadan-Tafeln.
Ein traditionelles Gericht aus Al-Ahsa: Weizenschrot (Jareesh), gekocht mit Gewürzen und Lomi, anschließend garniert mit Datteln und gekochten Eiern – ein herzhaftes Gericht, das die Aromen der Oase vereint.
Goldene Fadennudeln, parfümiert mit Safran und Kardamom, werden nach Art von Al-Ahsa mit Dattelsirup gesüßt. Aus einem Land, das die Hauptstadt der Dattelpalme ist, kommt die Süße von der Dattel selbst. Balaleet wird mit einem Omelett serviert.
Al-Ahsas eigene Datteln zerschmelzen bei sanfter Flamme mit Weizenmehl. Geduldig gerührt, bis die Asida eindickt, wird sie mit Butterschmalz und einer Prise schwarzem Pfeffer gekrönt. Das Butterschmalz verleiht ihr den Glanz, die Prise entfacht ihre Wärme. Die Asida ist ein weicher Brei, den man löffelt – die winterliche Süßspeise aus Al-Ahsa, um die sich die Familie in kalten Nächten versammelt.
Kleine Körner, in Wasser gekocht und mit Zucker gesüßt, zerschmelzen über der Flamme, bis sie zu einem durchscheinenden Juwel werden, das im Schimmer von Safran und Kardamom erstrahlt. Al-Ahsas Süßspeise an der Spitze der Ramadan-Tafeln – zart in der Konsistenz, seit langem verwurzelt, ihre Zubereitung wird von den Bewohnern der Oase weitergegeben.
Dieses Dattelbrot – ein lokales Brot, geknetet oder gefüllt mit Dattelpaste und bestreut mit Schwarzkümmel – vereint gutes Brot mit der Süße der Dattel. Serviert mit arabischem Kaffee. Auch als „rotes Brot“ bekannt.
Die Beschreibungen hier stellen die traditionellen Gerichte und ihre bekannten Zutaten vor, keine genauen Rezepte. Mengenangaben und Bezeichnungen unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region.
In den Restaurants Al-Ahsas werden die Gerichte dieser Seite das ganze Jahr über serviert. Wo vier der Karten einen Anlass oder eine Jahreszeit nennen – Ramadan, Winternächte, Hochzeitsfeste, Tafeln der Gastfreundschaft –, beschreiben sie dagegen den Platz des Gerichts in den Tafeltraditionen Al-Ahsas, nicht den Zeitpunkt, zu dem es Besuchern serviert wird.
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